¿Qué es Mostaza Dijon?

Plantación de mostazaDijon es una ciudad francesa, 315 km al SE de Paris, conocida por sus viñedos y en especial por sus mostazas. A diferencia de los “aderezos a base de mostaza” conocidas, las mostazas Dijon no contienen fécula, almidón o equivalentes, siendo elaboradas solo a base de semillas amarillas y marrones, vinagre, vino, especias, poca sal y azúcar.

La planta de mostaza, con flores amarillas, de la familia de las crucíferas, mide alrededor de 1,2 a 1,5 metros de altura, y en sus vainas, chauchas o silicuas contiene de 5 a 8 semillas. Su rendimiento por hectárea oscila entre 1200 a 1800 kg y su ciclo de siembra-cosecha es igual al del trigo.